Programa de Estudios, 3° Semestre, Licenciatura en Educación Física/
El cuerpo. Estructura y funciones II / (Edición 2004)
Bloque I. El sistema digestivo: su estructura y función en el proceso nutricional de niños y adolescentes

Temas

1.  Características generales de los macronutrientes y micronutrientes en la alimentación del ser humano.

• Carbohidratos: azúcares y almidones.

• Proteínas de origen vegetal y animal.

• Grasas saturadas e insaturadas.

• Vitaminas, minerales y agua.

2.  La importancia de conocer las necesidades nutricionales, energéticas y de hidratación durante las actividades de educación física.

3.  Estructura y función del aparato digestivo y de los órganos auxiliares.

• Fases del proceso digestivo: a) digestión, b) absorción y c) excreción de desechos.

Bibliografía y otros materiales básicos¹

Pascual Brumós, Isabel (1998), “La dieta equilibrada: aspectos cuantitativos y cualitativos de la dieta”, en Isabel Pascual Brumós et al., Manual del técnico deportivo. Segundo nivel, Zaragoza, Departamento de Educación y Cultura-Gobierno de Aragón/Mira Editores, pp. 200-209.

Giordan, André (2000), “Soy lo que como”, en Mi cuerpo, la mayor maravilla del mundo. Un viaje singular por la “empresa” más perfecta, Esther Andrés (trad.), Barcelona, Plaza y Janés, pp. 77-85.

King, Vivienne (dir.) (1994), “Aparato digestivo”, en Atlas del cuerpo. Aparato digestivo y sistema inmunológico, México, Discovery Channel/Videovisa (Descubriendo el mundo), 00:00 al 00:16 (videocinta).

Gorrotxategi, Antxon y Patxi Aranzabal (1996), “Aparato digestivo”, en El movimiento humano. Bases anatomo-fisiológicas, Madrid, Gymnos (Deporte y salud), pp. 173-178.

Bibliografía complementaria

González-Ruano, Enrique (1999), “Carbohidratos”, “Proteínas”, “Grasas” y “Los líquidos y los minerales”, en Guía de alimentación del jugador de fútbol, Madrid, Gymnos, pp. 23-52 y 73-77.

Beal, Virginia A. (1999), “Necesidades de nutrientes y raciones dietéticas recomendadas” y “Energía”, en Nutrición en el ciclo de vida, México, Limusa, pp. 386-390.

Pascual Brumós, Isabel (1997), “Sistema digestivo”, en Isabel Pascual Brumós et al., Manual del técnico deportivo. Primer nivel, Zaragoza, Departamento de Educación y Cultura-Gobierno de Aragón/Mira Editores, pp. 156-161.

VanCleave, Janice (1997), “Procesador de alimentos. Cómo funciona tu aparato digestivo”, en Anatomía para niños y jóvenes, México, Limusa, pp. 159-166.

Actividad introductoria al curso

Para que los alumnos normalistas continúen con la revisión de los componentes del cuerpo humano y reconozcan la importancia de su estudio en la formación del futuro docente de educación física, realizar las siguientes actividades:

Revisar el “Inventario de órganos” (ficha 1).

• Identificar, con el número uno en la ficha, los órganos que se estudiaron en el primer curso de la asignatura y con el número dos los que creen que serán revisados en el presente curso.

Después, escuchar y meditar sobre la siguiente reflexión de André Giordan (leer pausadamente):

“Si sólo respirara, todo sería sencillo. Pero me muevo, siento, paladeo, oigo, veo, escribo, sueño, como, bebo, salivo, digiero, orino, sudo, defeco, hablo, tengo hipo, río, pago impuestos, lloro... Y a veces pienso”.

Responder la pregunta: ¿cuáles son los órganos que participan en las funciones que se mencionan en la reflexión de Giordan?

Para concluir la actividad, socializar las respuestas del grupo.

Actividades sugeridas

Tema 1. Características generales de los macronutrientes y micronutrientes en la alimentación del ser humano

Para actualizar a los alumnos en el estudio sistemático de los procesos básicos del organismo, en cuanto a la obtención de los nutrientes necesarios para su funcionamiento, abordar lo referente a sustancias nutricias: macronutrientes y micronutrientes.

1. En grupo, nombrar un moderador y un secretario que anote lo que, mediante la técnica de “lluvia de ideas”, expresan los estudiantes en torno a las siguientes cuestiones:

• ¿Qué son los carbohidratos, las proteínas, las grasas, las vitaminas y los minerales?

• ¿En qué se diferencian unos nutrientes de otros?

• ¿Qué proporción de cada uno de los nutrientes son necesarios para una adecuada alimentación?

• ¿Para qué le sirve al organismo el consumo del agua?

Hacer una clasificación de las ideas vertidas de acuerdo con el orden de las preguntas y elaborar un escrito.

2. En grupo leer y comentar “La dieta equilibrada: aspectos cualitativos y cuantitativos de la dieta”, de Isabel Pascual Brumós. Realizar la actividad en dos momentos: uno en relación con el apartado de macronutrientes (pp. 200-205), y el otro en cuanto a micronutrientes (pp. 205-209).

a)  Primero, contrastar el escrito del grupo realizado en la actividad anterior, con la información obtenida en la lectura sobre macronutrientes. Con base en ésta preparar argumentos que confirmen o invaliden el escrito y posteriormente elaborar un cuadro donde describan los tipos de macronutrientes, su función, su clasificación y algunos ejemplos de alimentos que los contienen.

b)  Segundo, organizar equipos de cuatro integrantes para que realicen las siguientes actividades:

• Analizar el cuadro seis (pp. 208-209), que muestra las características de diferentes vitaminas.

• Tomando como referencia el cuadro seis, elaborar uno similar para describir los minerales.

Tema 2. La importancia de conocer las necesidades nutricionales, energéticas y de hidratación durante las actividades de educación física

El cuerpo necesita combustible para funcionar y estar en movimiento, el cual se obtiene del consumo de alimentos y de su oxidación; la mayor proporción de requerimientos corresponde a los carbohidratos y, en forma descendente, a las grasas, las proteínas, las vitaminas y los minerales; asimismo, es necesario que el cuerpo se hidrate mediante el consumo de agua. Las siguientes actividades están encaminadas a la comprensión de la importancia de estos nutrientes.

1. Para desarrollar esta actividad, solicitar a los estudiantes que dispongan de diversos alimentos, como: pan salado, pan dulce, avena, granola, cereales, zanahorias, manzanas, peras, papaya, limones, naranjas, yogurt, huevos, nueces, cacahuates y pastelillos.

El titular de la asignatura expone al grupo, con el apoyo de láminas que contengan información sobre las características de la pirámide nutricional o, como actualmente se concibe, plato del buen comer (pueden ser tomadas de enciclopedias, libros o productos comerciales), con la finalidad de que analicen la lógica de su estructura y los componentes de cada grupo de alimentos, haciendo énfasis en los requerimientos nutricionales de los niños y los adolescentes de educación básica.

Tomando como referencia la exposición, pedir a los alumnos que organicen los alimentos solicitados formando la pirámide nutricional.

2. A partir de la actividad anterior y de los productos de las actividades del tema 1, diseñar, con apoyo del profesor, una cuyo propósito sea orientar a los alumnos de educación básica sobre la importancia de conocer las necesidades nutricionales y de hidratación para la realización de actividades de educación física.

Para tal propósito, realizar una indagación en los contenidos de los Libros de Texto Gratuitos de Educación Primaria (Integrado de primero y segundo grado y Ciencias Naturales de tercero a quinto grado), y establecer la relación que existe entre la información encontrada en los libros y el contenido del tema.

Tema 3. Estructura y función del aparato digestivo y de los órganos auxiliares

El cuerpo humano se asemeja a una máquina compleja donde funcionan: una estación de energía, una fábrica de químicos y una unidad de desperdicios. Para operarla, lo único que se necesita es comer. Este tema tiene como propósito conocer la estructura y las funciones de dicha “máquina”.

1. Leer, en forma individual, “Soy lo que como”, de André Giordan; a partir del texto y haciendo una aproximación al tipo de concepciones que pueden tener los niños y adolescentes sobre el proceso digestivo, acorde con su etapa de desarrollo, responder las siguientes interrogantes:

• ¿Cómo explicar estos conceptos a los alumnos de educación básica?

• ¿Cuál sería el papel del educador físico en el tratamiento de este tipo de temas?

• ¿Cómo vincular el trabajo de los profesores de educación física con el de los profesores de los grupos escolares, para apoyar el estudio de estos temas por parte de los alumnos?

En grupo, comentar y elaborar conclusiones que sirvan de base para organizar una mesa redonda donde se socialicen las respuestas y conclusiones vertidas.

2. De acuerdo con el número de integrantes del grupo, distribuir tarjetas en las que ésten escritos los nombres de los órganos del sistema digestivo. Tomando como referencia las tarjetas, organizar equipos conforme a la función y secuencia de los órganos del sistema digestivo, desde su inicio y hasta donde concluye el proceso digestivo. Se puede incluir la variante de que cada estudiante dramatice el proceso.

Evaluar el resultado de la actividad, entre todos los integrantes del grupo, con el fin de que reconozcan sus saberes previos respecto al sistema digestivo y analicen la posibilidad de realizar una actividad semejante con los alumnos de educación básica.

3. En grupo ver, el video “Aparato digestivo”, de Vivienne King, y analizarlo a partir de reconocer: ¿por qué nuestro cuerpo necesita alimentarse?, ¿qué ocurre con los alimentos que ingerimos? En este proceso, ¿cuál es la función del hígado?

4. Con base en el video y en los conocimientos expuestos en la actividad anterior sobre el sistema digestivo, compararlos con el resultado de la actividad 2 y comentar brevemente, en reunión plenaria, la importancia de que el educador físico conozca la estructura y la función del sistema digestivo.

5. Leer individualmente “Aparato digestivo”, de Antxon Gorrotxategi y Patxi Aranzabal, y en grupo y con ayuda del titular de la asignatura:

• Preparar un cuadro descriptivo donde expongan las fases del proceso digestivo: a) digestión, b) absorción y c) excreción de desechos.

• Elaborar un esquema para identificar las relaciones y repercusiones del funcionamiento del sistema digestivo y de los órganos auxiliares en el organismo.

6. Elaborar carteles o un periódico mural para difundir, en la escuela normal, la importancia del funcionamiento del sistema digestivo en la actividad física de niños y adolescentes con base en:

• La estructura y función del proceso nutricional de niños y adolescentes.

• Los contenidos de los Libros de Texto Gratuitos de Educación Primaria de primero a sexto grado de Ciencias Naturales, referidos al tema. Aprovechar la revisión de los libros de texto efectuada en el tema 2 de este bloque.

• Un análisis de cómo el educador físico puede contribuir, desde su práctica docente, a reforzar los aprendizajes de niños y adolescentes de educación básica.