Programa de Estudios, 5° Semestre, Licenciatura en Educación Preescolar /
Cuidado de la Salud Infantil /
Bloque I. La nutrición en la salud y en el desarrollo de los niños

Temas

1. Nutrición y alimentación: conceptos básicos.

a) Alimentación y nutrición.

b) Los nutrimentos y sus funciones en el organismo.

c) Grupos de alimentos.

d) Características de una buena alimentación.

e) Factores que influyen en la nutrición de los niños mexicanos: económicos, culturales, ambientales y afectivos.

a) La alimentación de la mujer durante el embarazo y la lactancia. Sus efectos en el desarrollo infantil.

b) La alimentación durante el primer año de vida.
 

a) La alimentación entre el segundo y el quinto año de vida.

b) La alimentación de niñas y niños enfermos.

c) La alimentación en la prevención de anemia, diabetes y obesidad.
 

a) Niveles y características de la desnutrición. Atención y seguimiento.

b) Métodos y procedimientos para detectar con oportunidad la desnutrición. Supervisión del crecimiento.

c) Problemas en la visión, la audición y la postura de los niños durante la edad preescolar.

Bibliografía básica

Cravioto, Joaquín (1996), “Nutrición y salud”, en Juan Ramón de la Fuente y Rodolfo Rodríguez-Carranza (coords.), La educación médica y la salud en México. Textos de un debate, México, Facultad de Medicina-UNAM/Siglo XXI, pp. 43-55.

Cravioto, Joaquín et al. (1990), “Anexo XXV. 1. Metodología para la evaluación del riesgo de desnutrición”, en Salvador Zubirán et al. (comps.), La nutrición y la salud de las madres y los niños mexicanos. II. Pediatría, México, SSA/FCE (Biblioteca de la salud. Serie: Formación e información), pp. 269-271.

Gavidia Catalán, Valentín (1998), “Evolución del concepto de salud”, en Salud, educación y calidad de vida. De cómo las concepciones del profesorado inciden en la salud, Santa Fe de Bogotá, Cooperativa Editorial Magisterio (Mesa Redonda, 65), pp. 23-42.

Gómez Mena, Carolina (2001), “Crece el número de niños y adolescentes obesos”, en La jornada, 18 de julio, México, Demos, p. 47.

Maldonado-Durán, J. Martín y J. Manuel Sauceda-García (1998), “Las necesidades nutrimentales del niño pequeño y los efectos del déficit nutricio: fallo del crecimiento, retraso del crecimiento estatural, enanismo psicosocial y desnutrición” y “La desnutrición en el niño (a). Causas y efectos psicosociales”, en Teresa Lartigue, Martín Maldonado y Héctor Ávila (coords.), La alimentación en la primera infancia y sus efectos en el desarrollo. Una visión de profesionales de la salud, México, Asociación Psicoanalítica Mexicana/Plaza y Valdés, pp. 164-167 y 181-184.

Maria, Leda (1999), El mundo de Mariana, México, Editora Lê/SEP (Libros del rincón).

SSA/IMSS/ISSSTE/DIF/INNSZSSA/Hospital Infantil de México Federico Gómez/Unicef (1998), Guía de orientación alimentaria, México.

SSA/SEP (2000), “Agudeza visual”, “Agudeza auditiva” y “Defectos posturales”, en Manual del maestro. “Entre todos a cuidar la salud del escolar”,México, pp. 57-63, 63-68 y 68-73.

Werner, David y Bill Bower (1994), “Para saber cuales niños tienen estos problemas” y “El grosor de la parte superior del brazo”, en Aprendiendo a promover la salud. Un libro de método, materiales e ideas para instructores que trabajan en la comunidad, México, Fundación Hesperian/CEE/SEP (Libros del rincón), pp. 456-457 y 488-492.

Werner, David et al. (1996), “Cómo reconocer la desnutrición” y “El crecimiento de los niños y el ‘camino de salud’”, en Donde no hay doctor. Una guía para los campesinos que viven lejos de los centros médicos, México, Pax, pp. 112-113 y 297-304.
 
 

Bibliografía complementaria

SSA (2001), “Control de la nutrición, el crecimiento y el desarrollo del niño menor de cinco años” y “Apéndices”, en Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999, para la atención a la salud del niño. Diario Oficial de la Federación, tomo DLXIX, núm. 6, México, pp. 18-20 y 26-40.

— (2001), “Mujer, salud y vida”, “Lactancia materna”, “Alimentación durante el embarazo y la lactancia” e “Hierro, yodo y vitamina A”, en La salud empieza en casa. Guía para la capacitación de agentes y procuradoras de la salud, México, SSA/Unicef, pp. 39-49, 73-88, 103-111 y 137-148.
 
 

Actividades que se sugieren

Introducción al curso

1. Individualmente, analizar el texto de Gavidia, “Evolución del concepto de salud”, centrando la atención en los siguientes puntos:

• Los factores que determinan el estado de salud de las personas.

• La importancia de la salud en el desarrollo de las personas y de los pueblos.

• Las conductas que se deben asumir para procurar un buen estado de salud.

• ¿Cómo califica su estado de salud y por qué?

• ¿Qué hace normalmente para procurar un buen estado de salud y por qué?

• ¿Cuál es su responsabilidad y cuáles sus necesidades como mujer y como futura educadora respecto al cuidado de la salud propia y la de los demás?

• ¿Cuáles son los hábitos y las actitudes que debe mantener y cuáles debe modificar para procurar su salud y la de los demás?

b) Las diferencias de equidad y de género que existen en la procuración de la salud y en la atención sanitaria que reciben las personas, en la familia y en la sociedad.

c) El maltrato y la violencia como manifestación y causa de problemas de salud en la población.

d) Las funciones de la futura educadora como promotora de la salud infantil.
 

3. Individualmente, entrevistar a una educadora para obtener la siguiente información:
 

• Los problemas de salud que presentaron sus alumnos en el ciclo escolar pasado.

• Las causas que desde su punto de vista originaron cada problema.

• El número de casos que presentaron un mismo problema de salud (¿cuántos del total del grupo?).

• La persona que detectó inicialmente el problema y cómo lo hizo (¿la madre (M), la educadora (E) o personal de salud (PS)?)

• Las repercusiones de cada problema en el desenvolvimiento escolar de los niños.

• El tratamiento y el seguimiento que dio la educadora a cada caso (si lo hubo, ¿cómo fue? y si no, ¿por qué?).

• De acuerdo con los problemas que se mencionan, ¿cuál es el concepto de salud que se manifiesta? ¿Se comparte ese concepto?, ¿por qué?

• ¿Cuáles son los problemas de salud que se presentaron con mayor frecuencia en ese grupo? ¿Cómo afectaron al desenvolvimiento escolar de los pequeños alumnos?

• ¿Cuál es la participación de las educadoras en la detección y el seguimiento de los problemas de salud que presentan los niños en edad preescolar?, ¿esta participación es suficiente? ¿Por qué?

Tema 1. Nutrición y alimentación: conceptos básicos

1. Individualmente, analizar los capítulos I y II de la “Guía de orientación alimentaria”, publicado por la SSA y otras dependencias, centrando la atención en los siguientes puntos:
 

• La diferencia y la relación que existe entre alimentación y nutrición.

• La función que cumplen en el organismo: las proteínas, las vitaminas y los minerales (particularmente la vitamina A y la C, el ácido fólico, el hierro, el yodo y el calcio), así como los carbohidratos y las grasas.

• La clasificación de los alimentos, de acuerdo a los nutrientes que contienen en mayor cantidad (considerar los alimentos que existen en su comunidad).

• Las características de una buena alimentación.

2. En grupo, explicar, ejemplificar e ilustrar los puntos anteriores. Registrar en una tabla los nutrientes que necesita el organismo, las funciones que cumplen y en qué alimentos –accesibles en la localidad– se encuentran. Posteriormente realizar las siguientes actividades:
 

• Discutir sobre la interrelación que existe entre la afectividad y la alimentación de las personas, especialmente de los niños.

• Presentar una propuesta para el menú de un día, revisar si contiene alimentos de los tres grupos y comentar las modificaciones que podrían hacerse al considerar las actividades que realiza la persona que lo ingerirá.

• Recopilar las diferentes propuestas de menú en una carpeta, que pueda ser consultada o reproducida por quien lo desee.

Tema 2. La nutrición en las etapas iniciales del desarrollo

• Los alimentos que consume regularmente durante el desayuno, la comida y la cena.

•  Las modificaciones que ha tenido su alimentación a partir del embarazo y durante la lactancia y el por qué de esas modificaciones.

• La supervisión médica que ha tenido o tuvo durante el embarazo y la que tiene el bebé.

•  Los problemas de salud que se presentaron durante el embarazo y la lactancia, en ella y en el bebé.

• El tiempo de amamantamiento que considera suficiente y por qué.

• El procedimiento que se seguirá o se sigue y las precauciones que toma antes de amamantar al bebé.

• Los complementos alimenticios que se dan o darían al bebé durante los primeros cuatro meses de vida, y entre el 4° y 12° mes y por qué.

•  ¿La alimentación que reciben las mujeres durante y después del embarazo, reúne las condiciones necesarias para satisfacer sus propias necesidades y las del bebé? ¿Por qué?

• ¿Qué relación existe entre la alimentación que recibieron y los problemas que se presentaron durante el embarazo y la lactancia?

• ¿Qué impacto tuvo la supervisión médica en el régimen alimenticio de la madre y en la manera de amamantar al bebé?

3. Comentar en grupo el resultado del análisis y explicar los siguientes puntos:
 

• Los riesgos que se corren cuando la mujer no cuenta con una alimentación adecuada durante el embarazo y la lactancia.

• Las ventajas del amamantamiento, para el niño y para la madre. Duración de esta etapa y frecuencia diaria.

4. Hacer una lectura comentada del texto “Las necesidades nutrimentales del bebé y del niño pequeño”, de Maldonado. Centrar la atención en los siguientes puntos:
 

• La función que cumplen los hidratos de carbono y las proteínas durante el primer año de vida.

• La importancia de algunas sustancias grasas y del hierro en el desarrollo neuronal y sus implicaciones en el desarrollo cognoscitivo posterior.

• La influencia de los factores sociales y afectivos en la nutrición infantil y sus repercusiones en el crecimiento.

• La relación entre la capacidad gástrica de los niños y sus necesidades alimentarias.

•  Los efectos que tiene, en las etapas posteriores, la nutrición recibida durante la gestación y el primer año de vida.

1. Individualmente, entrevistar a la madre de un niño en edad preescolar (de tres a cinco años de edad), para obtener la siguiente información:
 

• Los alimentos que proporcionó a su hijo durante los últimos tres días. Registrar los datos en una tabla como la siguiente:

• Los problemas que enfrentan para alimentar a sus hijos.

• Las actividades que normalmente realizan los niños en casa.

• Los problemas que se han observado en el desarrollo del niño y en su comportamiento, tanto en la casa como en la escuela.

2. Leer los capítulos VI y VII de la “Guía de orientación alimentaria” y, con esta base, analizar la información obtenida en la entrevista.

Escribir un texto en el que se explique si el niño de la entrevista recibe los requerimientos nutricionales necesarios de acuerdo con su edad y con las actividades que desarrolla y por qué. Explicar, además, si se encuentra alguna relación entre la alimentación y el desenvolvimiento del niño.

3. En grupo, leer algunas de las conclusiones obtenidas en la actividad anterior. Elaborar una gráfica que muestre la diferencia entre la cantidad de niños que se consideró reciben una alimentación adecuada y los que no. Explicar los siguientes puntos:
 

• Factores que influyen para que los niños coman adecuadamente.

• Comidas necesarias al día, alimentos recomendables para cada comida y condiciones para la alimentación.

• Falta de apetito: causas y atención necesaria.

• Repercusiones de los hábitos alimenticios durante la edad preescolar y en la vida futura, su relación con los casos de diabetes y obesidad.

• Importancia de la alimentación en la prevención y, sobre todo, en la atención de las enfermedades más frecuentes; analizar en particular el caso de la anemia (abordar en términos generales los temas de diarrea, desnutrición, tos y catarro, ya que se profundizarán más adelante).

4. Hacer una lectura comentada del texto “Crece el número de niños y adolescentes obesos”, de Carolina Gómez, centrando la atención en los siguientes puntos:
 

• Factores que influyen en el incremento de los casos de obesidad en los niños.

• Otros problemas que se generan en el desarrollo de los niños con problema de obesidad: enfermedades asociadas, problemas sociales y afectivos.

• Responsabilidad de padres, maestros e instituciones sociales en la prevención y la atención de la obesidad en los niños.

5. Iniciar la elaboración de un fichero sobre salud infantil, con el apartado “Nutrición en la edad preescolar”. Elaborar una ficha con el título “Características de una alimentación infantil adecuada” y otra sobre “Cómo prevenir y atender los casos de obesidad desde el jardín de niños”.

Tema 4. La desnutrición y sus efectos en el desarrollo físico y en el desenvolvimiento de los niños

1. Individualmente, analizar los textos “Nutrición y salud”, de Cravioto, “La desnutrición en el niño (a). Causas y efectos psicosociales”, de Maldonado y Sauceda, y “Cómo reconocer la desnutrición”, de Werner y otros. Reflexionar sobre las siguientes cuestiones y escribir las respuestas:
 

• ¿Cómo se manifiesta la desnutrición durante los primeros meses de vida y durante la edad preescolar?

• ¿Cuáles son los efectos de la desnutrición en el crecimiento y en el desarrollo afectivo de los niños?

• ¿Cuáles son los tipos o niveles de desnutrición que pueden presentar los niños?

• ¿Qué tipo de problemas puede tener en su desarrollo cognitivo un niño que ha padecido desnutrición severa, y cómo se manifiestan en su rendimiento escolar?

• ¿Qué posibilidades de recuperación existen para los niños que han padecido desnutrición severa?

•  ¿Cuál es la responsabilidad de la familia (principalmente la madre) y de la escuela (principalmente la educadora) en el proceso de recuperación de los niños que han padecido desnutrición severa?

Elaborar una ficha con el título “Cómo reconocer posibles casos de desnutrición en un grupo de preescolares”.

2. Organizar equipos para realizar las siguientes actividades:
 

•  Hacer una lectura comentada de uno de los siguientes textos: “El crecimiento de los niños y el ‘camino de salud’”, de Werner y otros, “El grosor de la parte superior del brazo”, de Werner y Bower, o “Metodología para la evaluación del riesgo de desnutrición”, de Cravioto y otros.

• Con base en el texto leído, elaborar o conseguir el recurso que se propone y acudir a un grupo de preescolar para obtener los datos necesarios (peso y talla o grosor del brazo) de algunos niños cuyas características indiquen que posiblemente padezcan desnutrición u obesidad. Analizar los datos y determinar si corresponden o no a posibles casos de desnutrición o de obesidad.

•  Elaborar una entrevista para la educadora y otra para los padres de los niños que se detectaron como posibles casos de desnutrición u obesidad, a fin de obtener información sobre su comportamiento regular, antecedentes genéticos, condiciones de vida y hábitos alimenticios.

•  Analizar la información; distinguir los casos que requieren tratamiento nutricional y discutir sobre cuál podría ser la intervención de la educadora para la atención particular de los niños afectados.

• Los síntomas físicos y la conducta que presentan los niños con desnutrición. Si no hubo ningún caso, indicar los criterios que se siguieron para determinar que ningún niño padece el problema.

• El procedimiento que se utilizó para detectar los casos de desnutrición.

• Las acciones que puede emprender la educadora, en el jardín y con las familias, ante los casos detectados.

5. Individualmente, leer el libro “El mundo de Mariana”, de Leda Maria, y reflexionar sobre las siguientes cuestiones:
 

• ¿De qué manera la deficiencia visual altera el aprovechamiento escolar y el comportamiento general de la protagonista?

• Las actitudes que asumen las maestras, los compañeros de escuela y los familiares cercanos ante el comportamiento de Mariana ¿ayudan a resolver la situación de la niña? ¿Por qué?

• ¿La deficiencia visual de Mariana pudo detectarse con anterioridad? ¿Cómo?

Comentar en grupo el resultado de las dos actividades anteriores.

7. Organizar equipos y realizar uno de los siguientes grupos de actividades:
 

8. Presentar el trabajo de los equipos al grupo y discutir las siguientes cuestiones:
 

• ¿Por qué la observación atenta de la educadora sobre el desenvolvimiento de los niños en todas las actividades escolares es la principal fuente de información para detectar a aquellos que requieren de una valoración particular?

• ¿Qué procedimiento puede seguir la educadora, en el aula y con la familia, cuando detecta a niños con problemas visuales, auditivos o posturales?

10. En equipo, redactar las preguntas necesarias para entrevistar a una educadora a fin de obtener información sobre los niños que requieran valoración para detectar posibles problemas de agudeza visual, auditiva o posturales.

Visitar el jardín de niños y hacer las valoraciones respectivas a los niños que lo requieran; con base en los resultados obtenidos conversar con la educadora para hacer las recomendaciones necesarias a quien corresponda sobre las acciones convenientes para atender los casos que se presenten.

Comentar en grupo la experiencia de los equipos.